향신료를 올바른 방법으로 보관하는 방법

좋아하는 조미료의 효능을 극대화하는 몇 가지 방법을 알아보세요.

Randi는 MarthaStewart.com의 프리랜서 작가입니다.

거의 모든 가정 요리사는 칠리 냄비를 태우는 것부터 가죽처럼 건조한 명절 칠면조를 제공하는 것까지 요리의 위기를 경험해 본 적이 있을 것입니다. (그레이비를 넘겨주세요, 서둘러!) 가장 답답한 것 중 하나는 무엇입니까? 편지에 적힌 조리법에 따라 맛이 없는 파프리카 새우나 카다몬, 커민, 고수풀의 필요한 자극적인 향이 부족한 부드러운 치킨 비리야니로 마무리됩니다.

그렇다면 무엇이 잘못되었나요? 귀하의 소중한 요리에 독특한 맛을 더해주는 향신료가 수명을 오랫동안 초과했거나 적절하게 보관하지 않았을 가능성이 있습니다(또는 둘 다).

귀하의 향신료가 남쪽으로 갔다는 것을 알리는 징후가 있습니까? "색이 바랜 것 같거나 같은 맛을 내기 위해 평소보다 훨씬 더 많이 사용하는 경우, 신선한 향신료를 구입해야 할 때입니다. 냄새를 맡고 향이 별로 없다면 아마도 맛이 별로 없을 것입니다. 북부 캘리포니아 앤더슨 밸리에 있는 레니게이드 인증 농장인 Boonville Barn Collective의 소유주이자 설립자인 Krissy Scommegna는 이렇게 설명합니다. 그녀는 바스크 지역의 유명한 피망 데스펠레트에서 영감을 받아 시그니처 후추향, 달콤함, 약간 매운 맛의 피망 드빌(Piment d'Ville)을 포함하여 농장에서 병까지 판매하는 고추 가루를 만듭니다.

고추 가루와 기타 필수 조미료를 최대한 활용하려면 올바른 보관이 필요합니다. 이는 또한 새 제품을 구입할 때 오래된 것을 버리고 수량을 평가하는 것을 의미합니다. 향신료 보관에 대한 전문가의 팁을 통해 자세히 알아보세요.

향신료를 보관할 때는 단단히 밀봉된 용기에 넣는 것이 절대적으로 중요하다고 Scommegna는 말합니다. 그녀는 일반적으로 통통보다 유리병을 선택합니다. Boonville Barn Collective의 분쇄된 향신료는 뚜껑이 튼튼하게 밀봉된 항아리에 포장되어 있어 분말이 최대한 신선하게 유지되고, 전체 건조 고추는 재밀봉 가능한 비닐봉지에 들어 있어 그대로 두거나 항아리로 옮길 수 있습니다.

"향신료를 대량으로 구입하는 경우 가능하면 항아리에 옮기고 일부는 더 작은 항아리로 옮기십시오. 용기에 공기 공간이 많을수록 향신료가 더 빨리 상할 것입니다. "라고 Scommegna는 말합니다. "예를 들어 향신료가 몇 스푼 남았다면 큰 병에 담아두지 마세요."

향신료를 조사할 때는 호박색이나 더 어두운 색의 병을 선택하세요. 이것은 유해한 태양 광선으로부터 향신료를 보호합니다.

향신료를 저장하는 장소도 향신료의 수명과 향미 잠재력에 영향을 미칩니다. 다시 말하지만, 뜨거운 부분을 피하고 주방에서 컬렉션을 위해 어둡고 시원하며 건조한 공간을 지정하세요. "향신료를 스토브 옆과 같이 부엌의 햇볕이 잘 드는 뜨거운 구석에 보관하면 향신료의 맛과 효능이 사라질 것입니다."라고 Scommegna는 말합니다. "일부 사람들은 여분의 향신료를 냉동실에 보관하지만 이로 인해 습기가 많이 노출되므로 이상적이지 않습니다."

다재다능한 향신료 저장실이나 서랍에는 일반적으로 전체 및 지상 옵션이 포함됩니다. 원래 상태로 남겨둔 전체 향신료는 휘발성 오일을 더 오랫동안 유지하여 요리에 더 많은 열이나 매력을 더합니다. 갈아 놓은 향신료가 더 편리합니다. 특히 레시피에 한 꼬집 또는 한 티스푼이 필요한 경우에는 더욱 편리합니다. 따라서 서로 겹쳐서 구매하는 것은 문제가 되지 않습니다.

하지만 그렇다고 해서 향신료를 트럭 단위로 구매해야 한다는 의미는 아닙니다. Scommegna는 "5년 동안 식품 저장실 뒤쪽에 방치되어 있다면 고추가루와 플레이크를 만들기 위해 말린 고추 1파운드를 구입하는 것을 권장하지 않습니다."라고 말합니다. "대신 고추가루 한 병을 사서 다 써버리면 좋은 고추나 돈을 낭비하지 않게 됩니다."

대량 섹션에서 소량을 구입하는 것도 맛 측면에서 유리합니다. 특히 향신료를 자주 사용하지 않는 경우 더욱 그렇습니다. 컬렉션을 자유롭게 활용하기 위한 간단한 전략은 다음과 같습니다. 쉽게 접근할 수 있도록 지정된 향신료를 일주일 정도 카운터에 두십시오. 그렇게 하면 요리에 더 모험심을 갖게 될 수도 있습니다.

그렇다면 향신료가 얼마나 오래 지속될 것으로 예상할 수 있나요? 이는 구입 시 얼마나 신선한지에 따라 크게 달라집니다. 수확 날짜와 같은 중요한 정보를 공유하는 향신료 회사에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 우선 제품의 연령에 대해 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다.